响应面优化樱桃果酒发酵条件的研究

摘要：

以酒精产量为指标,对樱桃汁外观糖度、发酵温度、酵母接种量进行响应面分析,经优化得出最适发酵条件为樱桃汁外观糖度22.6％,发酵温度26.5℃,酵母接种量5.8％.在此最佳发酵条件下发酵12d,产品的酒精产量是11.5％±0.2％.

关键词：樱桃果酒、发酵条件、响应面法、优化

分类号：TS262(食品工业)

在线出版日期：2016-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-25