酶法制取打瓜汁

摘要：

以新疆打瓜去籽后的打瓜瓤为原料,对酶法制取打瓜汁工艺进行研究,确定最佳酶解工艺.最佳酶处理条件为果胶酶0.1％,纤维素酶0.05％,酶解pH值4.5,酶解温度50℃,酶解时间2.0 h.

关键词：打瓜、酶处理技术、打瓜汁

分类号：TS255.4(食品工业)

在线出版日期：2016-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-21,25