醉泥蚶工艺条件优选

摘要：

以新鲜泥蚶为原料,生产即食醉泥蚶.通过单因素试验和正交优化试验确定最适吐沙时间、烫漂温度、烫漂时间、调味液最佳配比等,优选醉泥蚶的工艺条件.研制出来的醉泥蚶色香味佳、口感鲜嫩、营养丰富,具有较好的开发市场,为进一步进行工业化生产提供依据.

关键词：泥蚶、吐沙、烫漂、调味

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：温州市科技项目S20090018

在线出版日期：2015-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45