西兰花粉喷雾干燥加工工艺及贮藏特性研究

摘要：

以新鲜西兰花为原料,研究西兰花粉的喷雾干燥加工工艺,以及不同的贮藏方式对西兰花粉品质的影响.结果表明,在进风温度150℃,进料流量10 mL/min,进风速度45 m/s的喷雾干燥条件下,西兰花粉的得率最高,为20.10％.同时,研究2种不同的贮藏方法对西兰花粉品质的影响.结果表明,随着贮藏时间的延长,2种贮藏方法所包装西兰花粉末的水分含量、色泽、溶解性、吸湿性均有不同的变化.真空包装西兰花粉的各项指标(水分含量、色泽、溶解性、吸湿性)均比置于干燥器内的良好.

关键词：西兰花、喷雾干燥、加工工艺、贮藏方法

分类号：Q944(植物学)

资助基金：“十二五”农村领域国家科技支撑计划子课题2011AA100802-1,2012BAD31B05;浙江省青年学科带头人攀登项目资助PD2013329

在线出版日期：2015-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：39-42,45