响应面法优化芹菜汁酶解工艺的研究

摘要：

以芹菜为原料,研究纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间对芹菜汁酶解的影响.在单因素试验的基础上,以出汁率为响应值,通过响应面分析法对芹菜酶解的主要因素进行工艺优化.结果表明,芹菜汁酶解最佳条件为纤维素酶添加量0.05％,酶解温度45.60℃,酶解时间3.03 h,该酶解条件下出汁率为78.7％.

关键词：响应面、优化、芹菜汁、酶解

分类号：TQ461

在线出版日期：2015-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-35,38