冠突散囊菌产阿魏酸酯酶及其发酵麸皮和黑毛茶形成阿魏酸的研究

摘要：

利用阿魏酸乙酯为唯一碳源的选择性培养基和液态发酵产酶试验,对冠突散囊菌进行初筛,确定其是否产阿魏酸酯酶.将其对麸皮进行固态发酵,测定其阿魏酸含量,再对其发酵的黑毛茶进行阿魏酸测定.结果表明,该菌有产阿魏酸酯酶的特性,发酵麸皮和黑毛茶能产1.8 mg/g阿魏酸.该研究结果对茯砖茶的保健功效提供一定的理论依据.

关键词：冠突散囊菌、阿魏酸酯酶、阿魏酸、麸皮、黑毛茶

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：湖南省科技计划项目2012NK3072

在线出版日期：2015-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-3,6