腊肉贮藏过程中营养物质变化规律及食用安全性研究进展

摘要：

腊肉是我国传统肉制品中的杰出代表，国内外一直致力于对其营养物质变化规律和食用安全性的研究，阐述贮藏期间腊肉脂肪、蛋白质变化规律及其食用安全性方面的研究进展。

关键词：腊肉、营养物质、安全性、研究进展

分类号：TS251.5(食品工业)

在线出版日期：2015-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-60,63