红茶加工工艺探讨

摘要：

以宁波中小叶红茶叶为试材，研究揉捻、发酵对中小叶红茶品质的影响研究。结果显示，随着揉捻时间的延长，从轻揉5 min—重揉5 min—轻揉5 min至轻揉10 min—重揉10 min—轻揉10 min ，条形紧缩，红汤加深；发酵时间越长，由发酵2~4 h，颜色加深，以发酵6 h为佳。总体评价，轻揉10 min—重揉10 min—轻揉10 min，发酵4h为最佳工艺，含水量差异不显著。

关键词：红茶、揉捻、发酵、加工工艺

分类号：S571.1

资助基金：宁波市农村创新创业项目2014C92005；宁波市农科教结合项目2013NK21。

在线出版日期：2015-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-42,45