红枣汁超滤澄清工艺研究

摘要：

超滤法作为一种新兴的澄清技术，在果业产业中具有广阔的应用前景。以超滤法为核心，优化建立红枣汁澄清工艺条件，并对红枣汁品质进行评价。结果表明，优化建立的红枣汁澄清条件为超滤压力0.7 MPa，处理温度25℃，进料流速5.5 mL/min，在此条件下超滤过程中膜通量为39.42%，红枣汁的透光率大于95%。同时，超滤澄清处理对红枣汁总酚、蛋白、果胶含量及透光率、稳定性等品质影响不大，因此优化建立的超滤方法可以用于加工中红枣汁的澄清。

关键词：红枣汁、超滤、工艺优化、品质评价

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2015-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36