荞麦保健酒生产酿制菌株筛选

摘要：

以4株酿酒酵母为供试材料，对其生长特性及发酵酒样的基本品质进行评价，筛查获得适宜于荞麦保健酒生产的酿酒酵母菌株。结果表明，4株酿酒酵母均具有比较好的耐糖性、耐乙醇能力及耐SO2能力，4株酿酒酵母均有比较好的产酒精能力，可以用于荞麦保健酒酿制生产。同时，酒样理化指标和感官评价综合分析表明，安琪酵母发酵酒样的香气、滋味等方面较其他酵母发酵酒样有较明显优势，以安琪酵母为供试菌株酿制的荞麦保健酒具有更好的品质。

关键词：荞麦、保健酒、发酵、酿酒酵母、筛选

分类号：TS262.4(食品工业)

在线出版日期：2015-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-28,32