紫薯果酱的研制

摘要：

以紫薯为主要原料，通过单因素试验和正交试验，确定紫薯果酱的最优生产工艺参数。结果表明，每100 g紫薯浆中添加白砂糖45 g，柠檬酸0.2 g，羧甲基纤维素钠1.4 g，经加热浓缩18 min，可生产出风味独特、质地细腻、营养丰富的紫薯果酱。

关键词：紫薯、果酱、加工工艺、感官品质

分类号：TS255.43(食品工业)

在线出版日期：2015-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-19