几种不同破壁方法对提取酵母内容物的影响

摘要：

以氨基态氮含量为指标，利用单因素的方法比较超声波法、酶法、自溶法以及高压均质法破碎酵母细胞壁的效果，探索在提取酵母细胞内容物过程中细胞破壁技术的工艺优化问题，并发现自溶法为最佳破壁手段。通过设计四因素三水平的正交试验，优化自溶法的最优工艺。结果表明，在自溶温度50℃，自溶pH值5.0，自溶时间26 h，并加入3%的NaCl作为自溶促进剂时，其氨基态氮含量最高为0.114 g/100 mL，约占酵母干质量2.27%。

关键词：破壁、自溶、氨基态氮

分类号：Q936(微生物学)

资助基金：海洋公益性行业科研专项201305022。

在线出版日期：2015-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

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