果蔬糠心机理及采后控制技术研究进展

摘要：

某些果蔬在生长中后期、贮藏期以及抽薹萌芽时常会发生糠心现象，造成质量减轻、疏松绵软、质地粗糙等现象，严重影响其食用、加工及商品价值。分析果蔬糠心的基本特征，从水分散失、营养消耗、空腔、薄壁细胞、纤维素和木质素等方面探讨其产生机理，并对果蔬采后糠心控制技术进行总结。

关键词：果蔬、糠心、水分散失、薄壁细胞、采后控制技术

分类号：TS255.3;S661.2(食品工业)

资助基金：宁波市农业科技攻关项目2012C10029；宁波市农业重大科技攻关项目2011C11018。

在线出版日期：2015-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64