基于近红外光谱和PLS的瓶装陈醋可溶性固形物快速定量测定研究

摘要：

可溶性固形物作为陈醋的重要检测指标，可以反映醋品质的优劣。选择宁化府、水塔、东湖、紫林4个品牌各60瓶老陈醋作为研究对象，选用ASD公司的FieldSpec 3型光谱仪直接对这240瓶瓶装陈醋进行透射检测，分别采用偏最小二乘法（PLS）在800~2000 nm波段内对Splice Correction校正后的光谱数据、一阶导数和二阶导数光谱数据建立了可溶性固形物定量预测模型。结果表明，经Splice Correction校正后的光谱数据建模效果最好，校正集样本的相关系数为0.86，标准偏差为0.6217，标准差为0.6288；预测集样本的相关系数为0.91，标准偏差为0.7530，预测标准差为0.7462。说明本试验所建模型可以预测瓶装陈醋中的可溶性固形物含量，采用近红外光谱结合PLS分析方法快速测定瓶装陈醋中可溶性固形物的方法是可行的。

关键词：陈醋、可溶性固形物、近红外光谱、偏最小二乘法

分类号：TS264.23(食品工业)

资助基金：国家自然基金41201294；山西省科技攻关20130313010-6；科技部专项计划2011IM010200。

在线出版日期：2015-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：47-49,53