杨梅复合饮料澄清工艺研究

摘要：

以澄清度为指标，研究壳聚糖添加用量、作用温度、作用时间对杨梅、杨桃、苹果、芦荟复合汁澄清效果的影响，采用L9（34）正交试验，通过极差和方差分析发现，影响壳聚糖澄清效果的主次因素为壳聚糖添加量>作用时间>作用温度，其中壳聚糖添加量和作用时间达到了显著水平，而作用温度的影响不显著；澄清的最佳工艺条件为壳聚糖添加量1.5%，作用温度45℃，作用时间60 min，在此条件下复合汁的澄清度可达96.8%。

关键词：杨梅、杨桃、苹果、芦荟、壳聚糖、澄清

分类号：TS275(食品工业)

资助基金：福建省农业科技重大专项2012NZ0002-1-4。

在线出版日期：2015-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：32-35,37