水溶性玉米红曲红色素超声波辅助提取工艺研究

摘要：

以玉米红曲为原料，研究超声波辅助提取水溶性玉米红曲红色素的工艺条件。结果表明，水解pH值、液固比、超声功率、提取温度和提取时间对水溶性玉米红曲红色素的提取率影响显著。最佳工艺条件为水解pH值5.5，液固比50∶1，提取温度40℃，超声功率300 W，提取时间25 min，在此条件下提取率为可达70.34%。

关键词：玉米红曲、水溶性红曲红色素、超声波、提取

分类号：TS264.4(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技攻关项目GC12B405。

在线出版日期：2015-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：29-31