茶花水提物对蛋糕保质期的延长及其机理研究

摘要：

茶花是茶叶生产的副产物，常被废弃，而茶花中所含活性物质与茶叶中的相近，具有抗氧化、抑菌等作用，可以延长食品的保质期。通过水提法得到茶花的提取物，以1.5%的比例添加入蛋糕中，比较添加茶花提取物的蛋糕与常规蛋糕的发生霉变时间，并采用牛津杯法检测茶花提取物对常见食品污染菌种的抑菌效果，通过测定茶花提取物的还原能力及总氧自由基吸收能力，检测茶花提取物的抗氧化效果。结果表明，茶花提取物能有效推迟蛋糕的霉变时间，抑制常见食品污染菌种，并具有极强的抗氧化能力。茶花提取物可以作为一种食品添加剂的替代品进行开发，能延长蛋糕等食品的保质期并发挥其保健作用。

关键词：茶花、提取、蛋糕、抗菌、保质期

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2015-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-18,22