香蕉片气体射流冲击干燥特性及干燥模型

摘要：

利用气体射流冲击干燥技术，探讨不同射流温度、介质风速和切片厚度对干燥特性的影响，建立干燥动力学模型，并应用DPS软件对试验数据进行拟合，同时测定干燥后香蕉片多酚含量及清除DPPH·能力。结果表明，射流温度、介质风速和切片厚度对香蕉片干燥曲线以及干燥速度均有影响；香蕉片气体射流冲击干燥满足Page与Modified Page模型；气体射流冲击干燥会导致香蕉片多酚含量下降，且DPPH·的清除率下降约50%。

关键词：气体射流冲击、干燥、香蕉、数学模型

分类号：TQ028.6(一般性问题)

在线出版日期：2015-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：12-15,22