流通过程中外包装和环境温度对双孢蘑菇速冻品品质的影响

摘要：

模拟速冻食用菌流通过程中，冷链中断后外包装和环境温度对速冻食用菌品质的影响。结果表明，冷链中断后速冻双孢蘑菇的水分含量由93.30%下降到90.96%以下；随着冷链中断时间的延长，速冻双孢蘑菇的菌落总数呈先升高后降低的趋势。当外界环境温度为5±0.5℃，运输时间少于7 h；外界环境温度为15±1℃时，运输时间少于5 h，以及外界环境温度为25±2℃时，运输时间少于2 h的3种情况下，可用泡沫箱等保温运输食用菌速冻品。

关键词：双孢蘑菇、外包装、温度、品质

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：国家质检公益性行业科研专项项目201310243。

在线出版日期：2015-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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