青稞全麦片生产工艺研究

摘要：

研究生产的青稞全麦片，以青稞为主要原料，通过对麦片生产中水热条件以及不同轧距、辊径的切粒、压片等试验，解决了青稞中面筋含量少、导致麦片的塑性差和成型性困难的问题。试验表明，青稞全麦片最佳的熟化工艺条件预煮温度为90℃，水分含量30%，压片机滚轴间距0.3 mm，干燥时间35 min，所生产出的全麦片具有青稞特有的麦香，而且有良好的漂浮性。

关键词：青稞、水热条件、干燥、麦片

分类号：TS217(食品工业)

在线出版日期：2015-02-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35