炸牛柳的研制

摘要：

以新鲜牛肉为原料，食盐、味精、白砂糖等为辅料，通过切条、腌制、裹粉、油炸等加工工艺，采用正交试验的方法，从食盐用量、味精用量、白砂糖用量、木瓜蛋白酶用量进行牛柳的配方筛选和加工工艺的研究，从色泽、口感、味道、组织状态4个方面来评价牛柳的感官品质，得出制作牛柳的最佳配方是食盐1.5%，白砂糖4%，木瓜蛋白酶0.007%，味精2%。

关键词：牛肉、食盐、白砂糖、木瓜蛋白酶、味精

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2015-02-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-25