热处理对条斑紫菜中砷含量及组成的影响研究

摘要：

研究浸泡、蒸煮、油炸、焙烤、微波等热处理方式对条斑紫菜中砷的含量及组成的影响。结果表明，在浸泡、蒸煮热处理中，几乎所有样品中的总砷、一甲基砷（MMA）、二甲基砷（DMA）、无机砷的含量呈降低趋势；在油炸热处理中，随着油炸温度的升高、油炸时间的延长，样品的总砷含量降低，但一甲基砷（MMA）、二甲基砷（DMA）、无机砷的含量变化趋势复杂；经微波处理的样品，随着微波强度的升高，总砷、二甲基砷（DMA）、无机砷的含量呈现较明显的升高趋势，且二甲基砷（DMA）的含量明显高于一甲基砷（MMA）。

关键词：砷、条斑紫菜、热处理

分类号：S968.4(水产养殖技术)

资助基金：国家科技支撑项目2009BADB7B06。

在线出版日期：2015-02-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：12-14