山西老陈醋中特征氨基酸成分的分析研究

摘要：

以13种不同品牌山西老陈醋为试验样本，利用氨基酸自动分析仪对其17种氨基酸的含量进行测定分析，并运用灰色关联分析方法对山西老陈醋中的氨基酸态氮与氨基酸成分进行关联度分析。结果表明，甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸与氨基酸态氮的关联度相对较高，初步确定甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸为山西老陈醋中特征氨基酸成分。

关键词：山西老陈醋、特征氨基酸成分、灰色关联分析

分类号：TS264.22(食品工业)

资助基金：国家“863”计划项目2011AA10090401；山西科技攻关项目20120313030-2。

在线出版日期：2014-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-54,57