超高压处理对鸡肉品质影响的研究进展

摘要：

超高压技术作为一种新型的非热加工技术，可在不影响肉品原有风味和营养成分的前提下，延长制品的贮藏期，改善肌肉的品质。系统地综述超高压处理对鸡肉制品微生物、蛋白质、色泽、脂肪氧化和质构等方面的影响，以期为加快超高压技术在鸡肉制品加工的商业化应用提供参考。

关键词：超高压、鸡肉、品质特性

分类号：TS251.55(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业科研专项201303083；河南省高校科技创新团队支持计划资助13IRTSTHN006。

在线出版日期：2014-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：57-60