菠萝果酒制作工艺初步探索

摘要：

以新鲜菠萝汁为原料，接种安琪酵母，在28℃条件下发酵5 d，得到菠萝果酒原液；通过蔗糖调配果酒的口感，调配出可口的菠萝酒；测定菠萝果酒液感官评价最优时的主要理化指标，依次为总酸度13.64 g/L，菌落总数45~50 CFU/mL，酒精度含量4.2%，可溶性固形物11%，水分含量90.93%， pH值5.0~6.0，为菠萝果酒的研究提供参考数据。

关键词：菠萝果酒、发酵、理化指标

分类号：TS262(食品工业)

在线出版日期：2014-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-45,47