不同切分处理对红枣干燥品质的影响

摘要：

以太谷壶瓶枣为试验材料，将其切分为半果、1/4果进行热风干燥，并与未切分的全果作对比，通过测定含水量、 VC含量、复水比，结合感官评价，研究不同切分处理对红枣干燥品质的影响。结果表明，果形越小，干燥速率越快，但对VC含量损失较大；果实比表面积越大，复水比越高；干燥温度越低，产品品质越好。综合考虑，半果是60℃或65℃下热风干燥的最佳果形。

关键词：红枣、切分处理、热风干燥、品质

分类号：TS255.42(食品工业)

在线出版日期：2014-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37