鲅鱼鱼糜制品凝胶弹性及品质的研究

摘要：

以冷冻鲅鱼为材料制作鱼糜制品，运用正交试验法研究不同擂溃时间、不同用盐量、不同蛋清量对鲅鱼鱼糜制品凝胶弹性和品质的影响。结果表明，在擂溃时间为45 min，用盐质量为鱼糜质量的2%，蛋清质量为鱼糜质量的15%时，制成的鱼糜制品凝胶弹性和品质最好。

关键词：鲅鱼、鱼糜、凝胶、弹性、品质

分类号：TS254(食品工业)

资助基金：大连工业大学校级精品实践环节教学改革项目20120601。

在线出版日期：2014-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-19,23