超微脱脂米糠粉物化特性的研究

摘要：

采用超微粉碎机对脱脂米糠进行超微化处理，制备超微脱脂米糠粉。采用离心机、黏度仪等设备研究超微脱脂米糠粉的物化特性。结果表明，超微化后随着脱脂米糠粉粒度减小，其持水力、吸油性、溶解性和水分蒸发速率都增大，粉体流动性变小；随着米糠粉体粒度的减小，其吸湿性各指标都随之增大；3种米糠的临界相对湿度分别为83.1%，84.2%，85.0%；超微脱脂米糠粉溶液黏度随着粉体粒度的减小和溶液温度的升高而减小，随着溶液浓度的增加而增加；而pH值对黏度影响较小。

关键词：超微粉碎、脱脂米糠粉、物化特性

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学研究项目12521129。

在线出版日期：2014-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：8-11