大豆油中挥发性醛类物质的检测与鉴别

摘要：

采用水蒸气蒸馏-溶剂萃取法（SDE）对从农村集市上收集的劣质大豆油挥发性成分进行提取，旋蒸和氮吹法进行富集，通过气相色谱-质谱仪（GC-MS）检测和鉴别，探讨其挥发性物质与油品品质的关系。结果表明，从大豆油中检出有代表性的4种挥发性醛类物质（反式4-庚二烯醛、壬醛、2,4-壬二烯醛、2,4-癸二烯醛）对大豆油品质研究具有一定指导意义。

关键词：大豆油、水蒸气蒸馏-溶剂萃取、GC-MS、挥发性醛类

分类号：TS229(食品工业)

在线出版日期：2014-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41