黑米皮最优抗氧化水提工艺研究

摘要：

以新鲜黑米皮为原料，以DPPH·清除率为指标，通过单因素和正交试验，得到黑米皮水提液最优抗氧化工艺条件为浸提温度60℃，浸提时间90 min，料液比1∶5，该条件下测定黑米皮水提液DPPH·清除率为65.93%。初步证实以黑米皮为原料，通过水提法制备具有抗氧化活性的运动营养补剂是一条可行途径。研究结果对黑米资源开发和运动营养补充剂研发具有一定参考价值。

关键词：黑米皮、水提法、抗氧化性

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：2013年度汉中市科技发展计划项目2013hzzx-26。

在线出版日期：2014-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-38,41