6°P菠萝果啤的生产

摘要：

以菠萝和大麦芽为主要原料，研究采用低温发酵酿制菠萝果啤的生产工艺。结果表明，6°P菠萝果啤的最佳发酵工艺条件为菠萝汁在后发酵开始时添加，添加量为10%，酵母添加量为0.4%。酿造的菠萝果啤既有菠萝的香气和营养，又有啤酒的清爽，口感宜人。

关键词：菠萝、果啤、发酵工艺

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2014-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：35-36