黑茶奶冻制作工艺研究

摘要：

黑茶含有较丰富的营养成分，果冻是一种老少皆宜兼具营养成分的休闲食品。将黑茶汁、奶粉主要营养成分结合，制得一种兼具营养与风味的新型休闲食品---黑茶奶冻。先以黑茶与水的料液比、浸提温度、浸提次数进行正交试验，确定制备黑茶汁的最佳配方为黑茶与水的料液比1∶60，浸提温度80℃，浸提次数3次；对产品制作过程中果冻粉、白砂糖、奶粉、柠檬酸4因素进行正交试验，得出制作黑茶奶冻的最佳配方为固定黑茶汁的添加量400 g时，果冻粉15 g，细砂糖3 g，奶粉15 g，柠檬酸0.3 g。

关键词：黑茶、果冻、奶粉

分类号：TS272.5(食品工业)

在线出版日期：2014-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34