糙米桃酥的研制

摘要：

为开发外观、口感俱佳的保健型糙米桃酥，采用单因素试验和正交试验，探讨糙米桃酥的最佳工艺配方。结果表明，糙米桃酥的最佳配方为以100 g混合粉计，糙米粉25 g，低筋粉75 g，植物油45 g，白糖粉40 g，鸡蛋18 g，小苏打1 g，臭粉1 g。

关键词：糙米、桃酥、正交试验、工艺配方

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2014-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28