黑蒜加工工艺及其应用

摘要：

黑蒜作为一种发酵制品，是以新鲜大蒜为原料，经过高温、高湿条件的发酵而成。随着人们生活水平的提高，黑蒜正以它极高的营养价值和保健价值博得消费者的青睐。以黑蒜生产工艺及近年来的研究进展和应用情况为切入点，对黑蒜的发酵过程、发酵形态、食用价值和保健价值以及未来黑蒜的发展前景和方向进行全面的阐述。目前国内大蒜消费主要以其原料和初级加工产品为主，其附加值不高，故黑蒜加工工艺及其应用的研究为大蒜产业及其深加工的开发利用开辟了新的领域。

关键词：黑蒜、工艺、应用、固态发酵、液态发酵

分类号：S226.6(农业机械及农具)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目201210464014。

在线出版日期：2014-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-77