延边桔梗咸菜的配方优化

摘要：

采用正交试验和响应面法对延边朝鲜族桔梗咸菜配方进行优化，并检测理化指标。试验结果表明，最优配方为辣椒粉1%，食盐3.5%，白砂糖2.4%，白蒜、生姜混合汁2.6%，中低温腌制时间为24 h。

关键词：桔梗、配方、理化指标

分类号：TS255.5(食品工业)

资助基金：吉林省世行贷款农产品质量安全项目2011-Z60。

在线出版日期：2014-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-37,39