复合酶法提取青梅汁的工艺研究

摘要：

以普宁青梅为原料，以获取率高出汁率为目标，采用正交试验方法研究果胶酶和纤维素酶的用量、酶解时间、酶解温度。结果表明，青梅汁的最佳酶解工艺条件为果胶酶用量2.00 U/kg，纤维素酶用量0.50 U/kg，酶解时间3.0 h，酶解温度30℃，出汁率为76.14%。。

关键词：青梅汁、果胶酶、纤维素酶、出汁率

分类号：TS255.2(食品工业)

在线出版日期：2014-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-34