黑芝麻的化学成分与功能及其应用

摘要：

黑芝麻为我国传统的滋补肝肾类中药，其营养保健价值为人们所共识。综述黑芝麻中的油脂、蛋白质、色素、木酯素类物质、维生素、矿物质等化学成分及其功能，着重论述近年来国内外对黑芝麻在食用、油用和药用方面的开发与研究，为更好地开发应用黑芝麻资源提供依据。

关键词：黑芝麻、化学成分、活性功能、开发应用

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划课题2012BAD33B06；教育部新世纪优秀人才支持计划NCET-12-0749。

在线出版日期：2013-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：58-62,66