豆腐添加剂的研究进展

摘要：

阐述豆腐生产加工中常见的3种类型添加剂，介绍新型食品添加剂在豆腐生产加工中应用的优越性、研究及应用情况，旨在为豆腐生产加工提供理论依据，并与传统豆腐添加剂进行比较，那些性能好、成本低、效果好、对人体无害、能提高产量的新型豆腐添加剂将成为未来发展趋势。

关键词：豆腐、添加剂、凝固剂、研究进展

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2013-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-51