鱼鳞冻的成冻工艺研究

摘要：

以废弃鱼鳞为主料，通过单因素试验研究鱼鳞种类、料液比、熬煮时间对鱼鳞成冻工艺的影响，通过正交试验确定鱼鳞成冻得最佳工艺条件是鱼鳞种类为青鱼鳞，200 g干燥鱼鳞中加入1500 g水，熬煮时间为40 min。

关键词：鱼鳞冻、胶原蛋白、工艺

分类号：TS254.9(食品工业)

在线出版日期：2013-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-45,51