大豆浸泡时间对豆浆品质的影响

摘要：

为了提高豆浆品质，探讨大豆浸泡时间对豆浆品质的影响。通过单因素试验可知，大豆浸泡时间对豆浆浓度的影响极为显著，浸泡时间为10 h左右最好，时间过长或过短都不好。大豆浸泡时间越长，加工豆浆时起泡沫越多，对豆浆的加工和品质都不利。

关键词：大豆、浸泡时间、豆浆、浓度

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：河南科技大学大学生研究训练计划SRTP基金项目2013115。

在线出版日期：2013-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：42-43,48