休闲鹅肉干制作工艺研究

摘要：

肉干是中国传统休闲食品的典型代表。随着水分含量的降低，蛋白质含量高达45%以上，当含水量降到20%左右，肉干易于加工。因食用方便、风味独特、营养丰富、保质期长，深受消费者的喜爱。该工艺主要是以鹅肉为加工对象，通过试验对配料、烘烤时间、烘烤温度进行研究，得出最佳的烘烤温度为80℃，时间为2.0 h。

关键词：卤煮配料、烘烤时间、温度

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：荆楚理工学院科学研究项目ZR201005。

在线出版日期：2013-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41