微波辅助制备颗粒状冷水可溶性淀粉的工艺研究

摘要：

以玉米淀粉为原料，采用乙醇-碱法制备颗粒状冷水可溶性淀粉。研究乙醇体积分数、固液比、碱量、微波处理时间对颗粒状冷水可溶性淀粉溶解度的影响。通过单因素试验和正交试验得到最佳条件，即NaOH 30 mL，固液比1∶15，乙醇体积分数80%，微波处理时间4 min，此条件下制备的颗粒状冷水可溶性淀粉溶解度高达83.23%。

关键词：玉米淀粉、颗粒状冷水可溶性、乙醇-碱法、微波处理

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目12511365；黑龙江省“大学生创新创业训练计划”项目201215。

在线出版日期：2013-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-38,41