槐花酸奶的工艺研究

摘要：

以槐花浸提汁、鲜牛乳为主要原料进行发酵，制得一种酸奶保健品，并确定最佳工艺条件。研究结果表明，槐花酸奶的最佳工艺配方为槐花汁与牛奶比例为0.5∶1，蔗糖添加量为8%，接种量为5%，42℃发酵7 h，在0~4℃冰箱中冷藏后熟，保存12 h，所制得的乳品口感好、营养价值高。

关键词：酸奶、槐花、工艺研究

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：山西师范大学质量工程项目SD2013KCZ-11。

在线出版日期：2013-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35