低甲氧基果胶产业化生产脱酯工艺研究

摘要：

对低甲氧基果胶的3种生产方式以得率、 SAG以及DE为指标进行考察和对比，从而确认采用酸法进行低甲氧基果胶的生产。通过控制过程的温度以及pH值可以生产出各种DE的低脂果胶产品，为工业化生产奠定良好的基础。

关键词：低甲氧基果胶、酶法脱酯、碱法脱酯、酸法脱酯

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2013-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-32,35