芦荟发酵蜜饮料的研制

摘要：

以蜂蜜为原料，经双重发酵，再与芦荟等调配，制成芦荟发酵蜜饮料。在单因素试验基础上，以感官评定为指标，采用正交试验确定产品的最佳配方为100 mL 饮料中，添加芦荟汁20 mL，蜂蜜汁30 mL，蔗糖3 g，苹果酸0.1 g，所制饮料风味独特、口感细腻、有较明显的蜂蜜香气及淡淡的芦荟气息。为充分利用芦荟资源，丰富蜂蜜发酵饮料产品种类提供新途径。

关键词：蜂蜜、芦荟、发酵饮料

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅重点项目12521Z009。

在线出版日期：2013-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29