白木耳蜂蜜果冻的加工工艺研究

摘要：

以白木耳和蜂蜜为原料，研究营养果冻的工艺及配方。结果表明，产品最佳配方为白木耳浸提液用量20%（白木耳与水的比例1∶50，煮制），卡拉胶1.0%，甜味剂（蜂蜜与白砂糖质量比2∶8）18%，柠檬酸0.20%（卡拉胶、甜味剂、柠檬酸的添加量计算，以添加的水量为计算基准）。所得产品兼有白木耳和蜂蜜所特有的风味，感官状态良好。

关键词：果冻、白木耳、蜂蜜、配比

分类号：TS255.43(食品工业)

在线出版日期：2013-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-26,29