高纤笋衣饼干工艺研究

摘要：

利用笋衣纤维素含量高的品质特性，研究高纤笋衣饼干的加工工艺，结果表明1 kg笋衣、100 g面粉、2 g糖、0.5 g盐、0.8 g油脂，微波功率400 W，加热17 min，生产出的笋衣高纤维饼干色泽黄亮、口感酥脆、笋香味浓。

关键词：笋衣、高纤笋衣饼干、加工工艺

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2013-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：22-23