山楂胡萝卜复合饮料的研制

摘要：

以山楂和胡萝卜为原料，研究山楂汁的最佳提取条件、山楂胡萝卜复合饮料的最佳配方，以及复合稳定剂的最佳用量。结果表明，山楂汁提取的最佳条件是山楂与水的比例为1∶4，软化温度为85℃，浸提时间为1.0 h；复合饮料的最佳配方为每100 mL复合饮料中山楂汁65 mL，胡萝卜汁20 mL，白砂糖14 g，柠檬酸0.05 g；复合稳定剂为CMC与卡拉胶，其比值为1∶2。所研制的复合饮料颜色橙红，酸甜适宜，稳定性好，风味良好。

关键词：山楂、胡萝卜、复合饮料

分类号：TS275(食品工业)

在线出版日期：2013-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21