气味指纹技术评价真空包装罗非鱼的新鲜度研究

摘要：

应用气味指纹技术识别真空包装罗非鱼的新鲜度，结果表明鱼肉新鲜度随着贮藏时间的延长逐渐下降，8d是新鲜度等级变化的临界值；传感器响应信号随着鱼肉气味的改变而改变，部分传感器对不同新鲜度有良好响应。主成分分析能够有效区分鱼肉不同新鲜度等级，经过负荷加载分析精选出6个重要贡献的识别传感器，10个传感器和6个传感器的判别函数分析的回判正确率均大于70%。

关键词：气味指纹技术、传感器、主成分分析、判别分析、鱼品质

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：广东海洋大学引进人才科研基金E12319。

在线出版日期：2013-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：75-78