藕带成分与质构特性研究

摘要：

以藕带作为试材，对藕带的成分进行测试，测试结果表明藕带的VC含量较高。利用质构仪对藕带进行质地多面分析（TPA），定义藕带的硬度和脆度， TPA分析表明藕带的硬度与脆度存在正相关性，脆度与直径存在正相关性。

关键词：藕带、成分、质构分析、脆度、硬度

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划课题2012BAD27B03；武汉市晨光计划201271031409；湖北省创新中心课题2013-620-007-001。

在线出版日期：2013-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：69-71